成功企業(yè)的關鍵在于標準化做得好：產品標準化、服務標準化等，而中餐在產品標準化方面存在很大的難度，每個廚師都有自己的制作工藝，所有操作全憑經驗進行，同樣的原料不同的廚師做的菜肴差別會很明顯。中式餐飲要想取得連鎖經營的突破只有走標準化的道路。

 

　　中式火鍋餐飲業(yè)在這方面做了有益的探索?；疱仒I(yè)首先在火鍋底料方面進行標準化，底湯的配制仍是個難以突破的瓶頸。原因在于底湯所用原料每天都在發(fā)生變化，長時間熬湯過程中存在許多不可控制的因素，每天客流量的大小無法預料，客人上座高了湯供應不上，客人上座少了湯又多了，很難控制。

 

　　高湯類產品進入火鍋連鎖企業(yè)很好地解決了這些難題。高湯產品嚴格的生產管理確保了產品質量的穩(wěn)定性、一致性，不需要廚師們日日辛苦熬湯。高湯用水稀釋即可食用，客人無論多少，隨用隨調，使用方便快捷。高湯的應用加上底料的標準化，使火鍋連鎖經營實行標準化成為可能。

 

　　中式餐飲如面館、餃子、餛飩等都可使用高湯類產品實行標準化連鎖經營。高湯類產品每一種產品都自己的特色，客戶也可根據自己的需要在產品間進行組合搭配使用，可取得良好的效果。骨類高湯的工業(yè)化生產改變了傳統的高湯制作方法，可實現高湯的標準化、大規(guī)模工業(yè)化生產，通過嚴格的工藝管理、生產管理來穩(wěn)定產品質量的一致性、穩(wěn)定性。高湯類產品的應用推動了肉類工業(yè)、方便面產業(yè)、調味料行業(yè)的發(fā)展，滿足了中式餐飲業(yè)連鎖經營標準化的需求，推動中式餐飲業(yè)飛速健康的發(fā)展。